• 4 Pers.
• 45 Min.

Zutaten

Für die Gnocchi

• 2 EL purea® Rapsöl
• 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 3 Eigelbe (Größe M)
• 40 g Bärlauch, fein gehackt
• 250 g Ricotta
• 180 g Mehl
• 65 g Parmesan, fein gerieben
• Muskatnuss, gemahlen
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce

• 2 EL purea® Rapsöl
• 2 Schalotten
• 150 ml Sahne
• 40 g Bärlauch, grob gehackt
• Salz, Pfeffer

Außerdem

• Parmesan am Stück

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken und garen. Anschließend abgießen und noch warm pellen. Die Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen.
2. Die Eigelbe unter die Kartoffelmasse mischen. Bärlauch, Ricotta, 2 EL purea® Rapsöl, Mehl und Parmesan hinzufügen. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch das Rillenmuster mit einer Gabel eindrücken.
4. Die Schalotten häuten, in feine Würfel schneiden und in 2 EL erhitztem purea® Rapsöl in einem Topf andünsten.
5. Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Den Bärlauch hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Gnocchi kochendem und gesalzenem Wasser garen. Aus dem Wasser nehmen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi zur Sauce geben und vorsichtig vermischen.
7. Auf Tellern anrichten, den Parmesan darüber hobeln und nach Belieben dekoriert servieren.

Tipp: Dazu passen angeröstete Ciabatta-Brotscheiben.